材料:豬肉(瘦肉)200克幹炸肉丸。
輔料:豬肉(肥肉)50g雞蛋200g調料:蔥30g姜10g料酒10g植物油50g澱粉(豌豆)50g鹽3g味精2g胡椒粉各2g。
制造工藝
1.將蔥姜末、料酒、蛋液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉加入肉末中，攪拌均勻，將辣椒炒熟後卷成粉，制成鹽和胡椒。2.鍋裏放油，燒至六成熱。將肉餡擠成個頭均勻的小肉丸，放入鍋中炸至金黃色，然後撈出。用勺子把肉丸拍松，放鍋裏炸幾下，炸至酥脆，撈出裝盤。上菜的時候，帶壹個鹹味和胡椒粉的盤子蘸著吃。
特點是丸子金黃，外酥裏嫩，味道鮮美。
練習2
主料:肉末、蛋清、姜末、蔥末調料:黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、生抽。
方法:1、肉末、蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬混合在壹起；2、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油和水用來勾芡汁；3、大火翻炒油，將肉丸放入鍋中炸至八九分熟，基本上肉丸會浮起來。4.鍋裏留壹點底油，倒入醬汁翻炒，然後把丸子倒回去翻炒幾下。
練習3
材料:瘦豬肉末250克，黃醬少許，醬油1克，蔥花和姜末各2克，雞蛋1克。
壹、水澱粉100g，鹽2g。料酒10g，清油500g(實際食用50g左右)，胡椒粉適量。做法:(1)豬肉末加入蔥姜末。料酒、蛋液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉攪拌均勻。花椒翻炒後滾成鹽和胡椒粉。(2)鍋中放油，加熱至六成熱。將肉末擠成個頭均勻的小肉丸，放入鍋中炸至金黃色，然後撈出。用勺子把肉丸拍松，放鍋裏炸幾下，炸至酥脆，撈出裝盤。上菜的時候，帶壹個鹹味和胡椒粉的盤子蘸著吃。