但是南方氣候磨人，亞熱帶地區的人冬天永遠看不到冰天雪地。夏季的潮濕使食物容易腐爛發黴，所以南方人用風幹、烘烤等制作方法，將豬肉脫水，將新鮮豬肉處理成臘肉，延伸到南方的臘肉文化。
南方人喜歡吃熏肉。除此之外，還有各種火腿。妳也可以列出培根的範圍。南方人之所以這麽喜歡臘肉，是因為壹代代傳下來的味道，讓他們從小就接觸臘肉。即使在南方，不同地區的臘肉也有差異。湖南臘肉辣鹹，四川臘肉香麻，廣東臘肉香氣濃郁。
但是北方人面對臘肉時無動於衷。對於北方人來說，豬肉也是日常的肉類食材，但是對於北方人來說，臘肉的地位就沒那麽重要了。連南方的臘肉都在北方賣，根本沒有市場。那麽，為什麽北方人不看好南方的臘肉呢？原來這和北方的氣候是分不開的。
北方的冬天很冷。在冰箱更早出現之前，北方人很少在夏天殺豬，只有在冬天，利用零下的溫度來保存豬肉。北方的冬天幹燥寒冷。屋外是天然冰箱。豬肉在室外冷凍，不會腐爛保鮮。所以北方人沒有做臘肉的文化。
北方的氣候多風。如果妳想做熏肉，必要的因素是風。南方人認為風幹臘肉要看季節，時機不對，風不夠溫和，時間不夠長，臘肉就不能去味去水。北方的風又大又幹，持續時間不長。經常使勁刮臉，把臉刮疼了，風都吹走了。所以北方的氣候不適合做臘肉，又幹又硬，沒有豬肉的味道。