山藥的熱量遠低於大米，每100g約為熟飯的壹半，飽腹感相對較高，在控制熱量攝入方面是很好的主食替代品。
但減肥只是山藥健康益處的壹個小方面。山藥含有豐富的礦物質，如鉀、鎂和錳。因此，它可以作為微量礦物質膳食補充的食物來源。目前，大多數人在飲食中攝入過多的鈉離子，導致高血壓、高血脂等慢性疾病的風險很高，因此容易發生心腦血管疾病。攝入足夠的鉀離子可以降低心腦血管疾病的風險，尤其是鈉離子的攝入可以得到控制。
在中醫裏，山藥可以入藥。在營養方面，山藥含有豐富的營養物質，對健康起到壹些有益的作用。糖尿病患者，吃山藥可以控制血糖水平，緩解甚至治愈糖尿病。
在壹項研究中，與對照組相比，給予山藥粉或山藥提取物的大鼠的空腹血糖水平下降。在另壹項研究中，發現與對照組相比，給予較高量紫山藥提取物的大鼠表現出食欲下降，體重減輕更多，血糖控制改善。
前面說過，減肥的時候可以把山藥當主食吃。但山藥中的澱粉多為抗性澱粉和膳食纖維。抗性澱粉比普通澱粉更難消化，膳食纖維使山藥血糖的增幅更低。
此外，壹些研究發現，山藥多糖在控制血糖水平和改善胰島素方面也有良好的表現。所以，無論是減肥、控制血糖甚至是治療糖尿病，山藥都能起到很好的作用。山藥還含有豐富的抗氧化劑，可以防癌、消炎等。
總之，山藥營養價值高，對身體非常有益。