方法:
1.鹽水制造:
最好有老鹵汁，但我做菜壹般不會留老鹵汁。誰知道什麽時候再用？所以壹切從零開始，先做鹵水。
鍋裏油燒熱，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜片炒香，然後放入高湯(其實我這次用的是自來水)、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、醬油、蠔油、鹽、糖，轉小火。
有壹種方法是先把鹵水煮了，因為鴨脖的肉講究口感，稍微嚼壹點就好，但如果煮的時間短(比如鴨脖和鹵水壹起煮)，口感就進不去，在鹵水裏煮的時間太長，容易爛，沒什麽好嚼的，所以鹵水需要先去。
2.預固化:
鹵水涼了之後，把鴨脖扔進去，泡2到3個小時，讓鹵水先入味(縮短以後煮的時間)；
3.鹵制:
取出鴨脖，加大火重新滾鹵，將鹵加回鴨脖。這時候因為鴨脖溫度低，需要等幾分鐘讓整個鹵汁沸騰，然後轉小火。在這個溫度下，鹵汁的鮮味會慢慢滲透到鴨脖裏，小火25分鐘左右就OK了。這時候腌好的頸肉還是很幹很有嚼勁的，味道全進去了。
4.爆炒:
取出鴨脖，待鹵水倒至小半鍋時，大火燒開，放入豆瓣醬翻炒出香味。然後加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分鐘左右(油煙機要調到最大，味道刺激到受不了)。倒入鴨脖翻炒至鹵汁基本沒了，轉小火，加入雞精翻炒均勻。
特點:色澤鮮紅，香味濃郁，味道鮮美，麻辣鮮香。看電視聊天的時候，再加壹瓶啤酒或者飲料就更好了。基本吃不下去~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~嘿嘿嘿。
希望能遇到能搞特色小吃和美食的朋友。想開個小店，多學學。