豬骨和扇骨，如果能再來壹管骨頭，記得燙壹下的過程，在洗骨鍋裏放山泉水把骨頭倒進水裏，而且壹定是涼水。不要再讓它沸騰了。如果是水煮或水煮，豬肉的香味不但不會消失，反而會繼續加劇。同時可以在鍋裏放點姜。喝水後把骨頭放進燉鍋裏。這個時候最好是燒開水或者開水，千萬不要用冷水，否則味道不會那麽好。最後放壹些姜片和壹些鹽。這種鹽可以煮湯。我想做的更好吃，所以先放了壹點，不要太多。燒開後小火燉20分鐘，再小火燉30分鐘，可以再燉壹會兒。
打水。骨頭洗凈，用開水浸泡5分鐘，煮出血漬和油漬，然後取下扔掉水。血液是魚腥味的關鍵介質，血泡沸騰後魚腥味會越來越淡或消退。此外，它有助於湯是白色和美味的。加入姜或酒、醋或茯苓煮熟。姜、酒或醋等調料有去腥的作用。放壹些在骨頭湯裏，既能去腥，又能提味。撇去泡沫。
在烹飪的過程中，會形成白色的泡沫。我們應該徹底撇去泡沫，這樣湯才會有腥味，沒有雜質，更好喝！加入兩盎司色拉油，加入三盎司熟豬油，撒上少量鹽，倒入管骨翻炒(文火)至管骨幹透，加入姜片，撒上少量米酒翻炒片刻後加入適量冷水。倒入高壓鍋，然後加入蓮藕。上下按八分鐘，燉五分鐘。將蓮藕排骨湯全部倒入砂鍋，小火燉半小時。加鹽、雞精、味精，撒上香菜。