八角也叫八角。八角可分為春八角和秋八角。廣西產的秋八角質量最好。要註意市面上常見的熏制八角，盡量不要購買。八角的作用是增香，主要是增加回味。香葉，又名月桂葉，是家中“香料四劍客”之壹。香氣類似肉桂，但沒有肉桂濃郁。口感比較軟，可以用的量比較大。它也用於西餐。砂仁:有草根香味，非常適合搭配油性肉類。壹般適合搭配陳皮。陳皮有果香，兩者結合可以去油膩、增香、去腥。
草果，有強烈的辣香味，能去腥，增加食欲。孜然清香，味道獨特。多用於燒烤。沙姜，又名山奈、山奈。它屬於香草類草藥。這是壹種香料。味道又辣又香。妳可以生吃熟食。單獨使用或與其他藥物聯合使用效果更佳。主要用於燒、鹵、煨、烤等動物菜肴。陳皮味苦，烹飪時多取其香氣。用在幹煎、燒、燉、炒等方法制作的菜肴中，可去除異味，增香提味，解悶。
豆蔻的脫腥效果突出，所以用在魚腥味比較重的肉類中，鴨肉制品和牛羊肉的應用也比較廣泛。山奈做的肉，胃裏有壹種暖暖的感覺，用多了有壹種麻辣的味道。荊芥:屬於草本家族，是壹種食用香料。吃起來又辣又香，用途不廣。有時它被用來燃燒和烹飪肉類，主要是蔬菜。高良姜:聞起來有點甜，吃起來像辣椒。它的主要作用是去除異味，中和香料。潮州鹵水應用廣泛。