壹個3斤草魚的豆芽1斤。
佐料
壹根蔥，五片姜片。
壹把大蒜，8片花瓣和胡椒。
八角2料酒適量
壹點鹽和胡椒。
酸菜魚的制作步驟(不辣)
1.？等待在案板上的魚。
2.？先用刀把魚頭切開，然後左手壓住魚身，右手把魚切片。最後只剩下壹根主骨。
3.？豆芽洗凈，放鍋裏煮。我把它們放在冷水裏煮，還放了壹些鹽，這樣味道會更好。
4.？將主魚骨剁成小塊，魚頭劈開。我搬不動，所以不拆。
5.？前壹片下面的魚壹側有長刺，在刀片下面，又分為沒有刺的壹側和魚上部有長刺的壹側。將帶刺的魚剁碎備用。
6.？重要的壹步。從魚尾開始，將魚切片。
7.？在切好的魚片上撒上少許鹽、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，腌制片刻。(用蛋清腌制魚片會更順滑。)
8.？這個時候豆芽熟了，找個大點的鍋盛出來。酸菜洗凈切段，蔥切段，姜切片。
9.？鍋裏放壹點油，把蔥、姜、辣椒、八角壹起炒，然後把切好的酸菜炒壹下，倒入半鍋開水。
10.？將魚頭和魚骨放入鍋中煮約10分鐘。記得把魚頭翻過來。當肉變白後，將切片切丁的帶刺魚放入鍋中煮熟。適當加壹點鹽，不要太多。酸菜本身就有鹹味，煮的時候會散在湯裏。
11.？魚都煮好了，拿出來和豆芽壹起放在鍋裏。
12.？將鍋裏剩下的湯燒開，滑入腌制好的魚片，倒入已經放滿魚的盆裏。
13.？把蒜末和辣椒放在魚的上面，我放了三個幹辣椒做裝飾。
14.？這時，鍋裏的熱油不多了。加熱後倒在菜上面。
15.？剛澆完油，大蒜的香味撲鼻而來，我喜歡聽它的聲音。好了，酸菜魚可以吃了！