聽到川菜的時候，第1個想到的就是酸菜魚。實際上川菜有很多口味的，壹起來了解壹下相關知識。
在口味上，川菜口味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為大家熟知的有魚香、麻辣、辣子、陳皮等。要調制味型或許很難，但只要掌握了它們的配方以及調制方法，烹飪川菜也就相當輕松了：
魚香味：蔥姜蒜泥1、泡椒0.5、四川豆瓣醬2、糖1.5、醋1.5、醬油、酒適量。調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
麻辣味：花椒0.5或花椒粉0.2、幹辣椒0.3、四川豆瓣醬3糖1、醋1、蔥、姜、蒜、酒、醬油適量。調法是先將幹辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之後下其他調料。為了麻味，還可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味來之於花椒粉)。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。
辣子味：四川豆瓣醬1、糖0.3、醋0.3、蔥、姜、蒜及醬油、酒適量。調法是先下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
陳皮味：花椒0.5、幹辣椒1、四川豆瓣醬3、糖2、陳皮2、醬油、蔥、姜、蒜、酒適量。調制法為先將幹椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤幹的陳皮碾成的粉，可在烹調完畢時灑入。煸蔥、姜、蒜出香味後再煸瓣醬，隨後下料加湯及其他作料燜燒原料。口味特點是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制成陳皮牛肉、陳皮雞等。