首先,我們選擇的魚頭壹定要新鮮,可以是安徽魚,也可以是鱅魚。是個不錯的選擇,洗幹凈晾幹。最好把魚頭掰成兩半,把黑膜掛在裏面,可以減少腥味,改善口感。然後熱鍋放油,豬油最好,這樣做出來的魚頭湯又奶又好看。如果沒有其他食用油,也行。用魚頭炒兩三片姜。這個過程壹定要小火,以免把魚頭炒黑,影響口感。當魚頭煎至兩面金黃時,最重要的壹步是加入適量的開水。記住,壹定是開水。開水的量壹定要超過魚頭,但也不能太多。沒有它,燉不了魚頭,湯就幹了。太多影響魚湯味道,使湯無味。加入開水後,用大火將魚頭湯燒開,然後小火燉10-15分鐘。這時候可以看到魚頭湯潔白誘人,湯濃了就可以煮了。烹飪前撒上適當的鹽調味。也可以根據個人口味加入適量的辣椒調味,或者撒上壹點蔥花或者香菜,增添色彩和美感。
所以在做魚頭湯的時候,壹定要註意魚頭要幹凈。炒的時候豬油最好,水壹定要壹次性加進去,壹定要煮開。這幾個點是做魚頭湯最關鍵的地方。另外,煎魚的時候,可以在熱鍋裏放油然後撒點鹽,也可以把鍋擦幹凈,用姜抹壹下。妳也可以把鍋加熱到更高的油溫,然後加入魚。魚遇到油溫高,皮會立刻變硬,不會粘鍋。這樣,炸魚就完成了。
當然有些地區喜歡濃稠厚重的魚頭湯,和豆腐或者白蘿蔔魚頭壹起燉,也很好吃。或者喜歡糖醋口味的朋友,也可以把西紅柿削皮炒在蘭花裏和魚頭壹起燉,也是別有壹番風味。壹般來說,炸魚壹定要掌握熱鍋、冷油、鹽的防粘鍋。開水更美味,姜片不容易放太早,小火煨更美味。