紅燒：
材料：鰈魚塊2斤，五花肉半斤，雞蛋1個，面粉少量，蔥姜蒜、幹辣椒、茴香籽、大料、花椒、鹽、白糖、醋、醬油、料酒
步驟：
1.鰈魚塊洗凈，加少量姜末、料酒、鹽、醋、醬油，腌制20分鐘
2.雞蛋打散，加少量面粉，調成面糊
3.準備壹碗燉魚料：碗裏放蔥姜蒜、料酒、醬油、醋、白糖、茴香籽、花椒、大料、鹽，攪勻
4.五花肉切片
5.熱鍋放油，油熱下裹好面糊的魚塊，炸成金黃
6.熱鍋少量油，油熱下五花肉片，炒至金黃且肉片卷起
7.下炸好的魚塊，倒準備好的壹碗燉魚料
8.加適量熱水，大火5分鐘，改小火，直至收汁到自己認為合適
PS:
1.五花肉燉的魚比植物油香
2.整粒調料（茴香籽、大料、花椒）的量要少，多了奪味
3.紅燒魚做法千篇壹律，適合紅燒的，都能按照以上做法操作
清蒸：
原料：
鰈魚1小尾(帶骨300克)、姜切絲1/2塊、蔥1根
輔料：
水2/3杯、醬油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、鹽少量
做法：
1.鰈魚的深色面用熱水充分澆淋，然後放在水中刮除魚鱗。在腹部切開3厘米左右的切口，剔除內臟後洗凈。拭幹水分，在淺色面淺淺地劃開數刀。[美食中國]
2.魚放在盤上，用鋁箔紙卷包住尾部，淋上混合好的a，再灑上醬油。蓋上保鮮膜用微波加熱4分鐘。
Tips：
本菜用微波爐烹制，微波時間4分00秒