做開花饅頭不需要加泡打粉，先不說泡打粉是化學膨松劑，經常食用會危害健康，泡打粉在面粉中起的作用就是發泡，使面粉組織快速蓬松起來，沒有使饅頭自動開花的作用。要想使饅頭開花，關鍵在於下劑子。
如何讓饅頭自然開花？通常我們做饅頭，是將面團排氣完成後整理成長條，要麽直接用刀切，要麽把劑子再重新揉圓，而開花饅頭的劑子是排氣完成後，將面團揉搓成圓柱體，用左手輕輕握住面團距離面團頂端約三-五公分左右的位置，然後右手手指呈掐人狀，把面團頂部的面團給掐下來，不規則的表面朝上放置，經過二次醒發後再上鍋蒸，饅頭自然會開花。
下面分享壹下我最喜歡的紅棗紅糖開花饅頭的做法
食材：面粉500克、紅糖100克、紅棗30克、開水170克、酵母5克
步驟壹：先把紅糖倒入開水中融化，等紅糖水不燙手時倒入五克酵母，攪拌至完全融化後分次倒入五百克的中筋面粉中，攪拌成棉絮後，揉成壹個光虎阿面團，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
步驟二;發酵過程中把紅棗洗凈去核，切成小粒。面團體積增大兩倍以後，取出面團放入紅棗碎，將紅棗碎均勻的揉進面團中，揉到面團內部沒有氣孔為止。
步驟三：將面團整理成圓柱狀，用手掐下大小均勻的劑子，把劑子擺入蒸屜上進行二次醒發，劑子體積增大壹倍左右，開水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後沒燜三分鐘即可。
小貼士：單獨使用酵母粉就可以使面團蓬松，只是產氣過程比泡打粉要長了壹些，家庭制作開花饅頭，沒有必要加泡打粉，使用酵母粉更加安全健康。