材料
菠蘿400g麥芽糖50g糖20g玉米粉5g無鹽奶油75g糖粉30g蛋黃1低筋面粉150g奶粉1茶匙水30g小蘇打1/8茶匙。
工作方法
1
將菠蘿片(包括心)放入攪拌機中攪拌30秒左右。不要打得太多，這樣餡料可以有壹點菠蘿纖維。
2
將菠蘿汁、糖、玉米粉倒入面包碗中，用脆皮刀片(其他面包機常用)啟動面團功能(105T請使用30烏龍面團模式)，確保所有材料攪拌均勻。
三
放上酥脆葉(啟動29酥脆模式，其他沒有酥脆模式的面包機使用果醬模式)，啟動5分鐘左右後，倒入麥芽糖，然後讓全程跑，壹定要跑2-3次(沒錯！總共* * *需要兩個半小時)
四
水少的時候，把菠蘿餡倒入普通鍋裏。這個時候會幹的快很多。只需要額外的10-15分鐘就可以完成。
五
皮部分:將奶油和糖粉放入面包碗中，開啟面團攪拌模式，攪拌均勻後加入蛋黃，繼續攪拌2-3分鐘左右。那就取消行程。
六
將篩好的面粉、奶粉、蘇打水倒入面包盆，重啟面團模式(30烏龍面團)，其他面包師就可以開始攪拌面團了。
七
將面團分成35克壹份，稍微揉圓，壹份菠蘿餡25克。揉碎面團，放入菠蘿餡，包好，放入烘焙模具，將烘焙模具壓平。
八
烤箱預熱190度，烤約12-15分鐘，底上色後翻過來烤約4-6分鐘。如果鳳梨酥比較小，那就縮短烘焙時間！