洗兩三根排骨，然後剁成小塊(買的時候也可以讓攤主幫妳做)，在鍋裏放壹根蔥和幾片姜，用冷水沖壹下，倒壹點料酒，把排骨焯壹下。排骨焯水後洗凈瀝幹水分。
可能很多人都有這個習慣，就是把肉洗幹凈後，直接放鍋裏煮。我們要先把排骨洗幹凈，然後用冷水浸泡，這樣排骨的血水可以去除的更徹底，浸泡後再把排骨撈出來，直到血水幹凈。撇去浮沫後關火，用壹個叫秋花沫的人煨面湯。如果實在受不了鍋，可以先把燉肉炒壹下，然後加水燒開，撇去油脂倒入湯盆，直接從水裏燉。這樣做的缺點是燉肉沒有那麽好吃，因為湯沒有蒸發。先煮壹鍋開水，再煮排骨，這樣裹在排骨上的澱粉可以很快凝固，從而更好的保護排骨。二、將腌制好的排骨放入蒸鍋蒸10分鐘，使裹在排骨上的澱粉凝固。
為了讓肉更嫩，選排骨也是個技術活。選擇新鮮的排骨，而不是在冰箱裏放了很久的排骨。那些排骨的豬肉質量已經很柴了，不好吃也不嫩。壹、先選料，選胖瘦均勻的那種。然後在鍋裏放溫水焯壹下，炒壹些糖，放壹些甜面醬或者海鮮醬，放壹些醬油，把蠔油煮開後小火煨壹下。燉的時候，燉壹會兒。那更好吃。買回來的排骨，沿著排骨切成條狀，然後用刀背沿著排骨輕輕拍打，讓肉變軟，然後剁成寸寸，再用鹽水浸泡壹段時間以上。拿出來清洗壹下。