在正式烹飪之前，我們需要準備以下食材:紅甲魚1，生姜1，小米椒3，小蔥1，大蒜5瓣，豆瓣醬1湯匙，鹽2茶匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙。
第壹步:將紅甲魚清洗幹凈，然後用菜刀在紅甲魚表面剪花，然後在上面倒上料酒，鋪勻，再撒上壹些鹽，鋪勻備用！
第二步:小米椒剁碎，姜拍扁剁碎，蒜拍扁剁碎，小蔥剁碎成蔥花，全部放在碗裏備用！
第三步:鍋燒熱，放入油燒熱，然後將魚放入鍋內炸至兩面焦黃，盛出待用！註意:煎魚時，熱鍋裏的油不會粘鍋，魚皮不會脫落，煎出來的魚更好看。還有，魚下鍋前油溫壹定要高！
第四步:鍋中留底油，然後將食材(姜末、蒜末、蔥花、小米椒)放入鍋中，小火翻炒，翻炒後加入1湯匙豆瓣醬，小火翻炒至紅油，再加入2碗清水，加入1茶匙鹽，加入1湯匙醬油。燒開後將炸好的紅甲魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火煨12分鐘！
第五步:湯所剩不多的時候，倒入少許水澱粉，然後大火收汁。等湯濃了，把紅甲魚拿出來，放在盤子裏，然後把湯澆在紅甲魚上！
最後加入芫荽葉裝飾，這樣就做成了壹道香辣可口的紅燒紅甲魚。喜歡的朋友來嘗嘗，保證味道不會讓妳失望！