練習步驟:
鯰魚肉質細嫩，味道鮮美，營養極其豐富。含有較多的蛋白質、脂肪、多種礦物質和鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等微量元素，因此適當食用鯰魚可以緩解人體疲勞，增加活力。此外，鯰魚的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，特別適合身體虛弱、營養不良的人食用。鯰魚也是催乳佳品，有滋陰養血、補中益氣、開胃利尿的作用。
鯰魚和池塘泥有什麽區別？區別壹:鰭塘魚背上有鰭，鯰魚沒有。區別二:魚須。有四條鯰魚，左邊兩條，右邊兩條，池塘裏有八條。區別三:魚嘴。鯰魚的嘴很醜，嘴巴很大，池魚的嘴很正常。
購買鯰魚的小技巧:黑色的鯰魚是養殖的，顏色是淺藍色的，腹部黃色的鯰魚是野生的。
1.鯰魚富含粘液。宰殺後用開水燙壹下，再用清水洗壹下，去掉粘液，味道更鮮美。清洗鯰魚時，魚卵必須取出，因為鯰魚卵有毒，不能食用。洗凈去蒂的茄子。
2.用手將茄子撕成條狀，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘，這樣炸的時候茄子不會吸太多油。
3.準備好調料，香菜切成小塊，紅辣椒切成辣椒圈。
4.用刀把鯰魚沿著背部劃幾下，把魚刺切掉，這樣魚吃起來更容易入味。
5.往鍋裏加油，加熱。加入番茄條翻炒。將番茄條煸炒至變軟，然後盛出待用。
6.鍋裏加壹點油，加熱。放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒炒香。
7.加入鯰魚，倒入料酒和醬油，加入熱水，水量與鯰魚均勻，然後加入糖和鹽，燒開。
8.加入炸好的茄子，燒開，轉中火15-20分鐘。入茄後不要急著翻鍋。新鮮的鯰魚肉質細嫩，容易散肉，會影響菜的口感和外觀。
9.燉茄子很軟。剩壹點湯的時候關火，撒上蒜末和香菜，盛出。