準備食材:鹽壹包，白酒適量。
詳細做法:
1，胡椒粉適量，鹽壹包，用來做酸菜魚鹽比較多。除了辣椒，其實還可以加入八角、香葉、桂皮、茴香等，這樣味道更香，簡單用壹點辣椒也是可以的。
2、鍋熱，放壹包鹽在鍋裏炒，炒幹水分。然後放入胡椒粉，放入鍋中。
3.將花椒和鹽翻炒均勻，炒出花椒的香味。
4.將炒好的花椒和鹽放入盤中備用。
5、新鮮的草魚，我們用刀把魚從魚背上掰下來，註意不要從魚腹上掰下來(魚腹的部分保持完整粘連，不要切掉，這樣形狀更好)。然後清理內臟，把魚肚子裏的黑膜清理幹凈。我們沒有去掉這裏的鱗片。吃慣了就去，想去鱗就去。
6.將魚清洗幹凈，然後用幹凈的廚房抹布或廚房紙將草魚擦幹。魚晾幹後，我們先在魚表面均勻塗上壹層高度白酒，既能去腥又能增香，保持時間長。
7.然後把我們提前炒好晾涼的胡椒粉和鹽均勻的抹在魚上，多抹在魚的內外。
8.除了魚腹，魚皮上也要均勻地塗上胡椒粉和鹽。多加點鹽，讓它更美味更持久。
9.兩條草魚都是同樣的塗抹方式。
10，然後把裹好的草魚放入盤中腌制。這裏需要腌制12小時以上，壹般壹天壹夜就夠了。冬天冷，腌好的魚不容易變質。如果是熱的，需要在冰箱裏腌制。
11，腌草魚，我們找壹些鐵絲，繩子等。把它綁起來掛起來讓我們晾幹。魚的肚子用小樹枝撐開，讓草魚充分舒展，更容易風幹，塑形後也好看。
然後可以在室外晾曬，晾曬時間根據天氣情況而定。壹般是半個月左右。晾幹後，可以保存，來年食用。草魚幹可以蒸，可以炒，可以燉，非常好吃。