1，冷水和面條
冷水面，面團壹般比較結實，有韌性，不易斷，也叫死面和冷水拌面。這種面條比較耐煮，口感強，有嚼勁，適合煮、烙、煎、炸等食物，如餃子、餡餅、燒麥、鍋貼等。
2.開水和面條
開水和面，也叫泡面，水溫比較高，提前煮了壹些面粉，煮起來比較方便，適合做韭菜盒子、蒸餃、蒸餃、鍋貼、包子(泡面饅頭，不是方便面，如果是泡面饅頭，建議用溫水或者冷水)等等。
3.溫水和面條
暖面團可塑性強，容易成型，煮熟後不容易變形。適用於不同顏色的蒸糕、白菜糕、四糕。
雙色包菜卷的制作方法
材料
材料:面粉400克。
輔料:油，菠菜汁160g，酵母4g，溫水160g。
工作方法
1、將2g酵母用溫水融化，將200g面粉做成面團，烘烤1小時。面團要軟化，用水量要根據面粉吸水性的不同來調整。我的面粉吸水性比較好，200g面粉用溫水160g g。
2.菠菜焯水，冷卻後切成段，用料理機打成菠菜汁。
3.用菠菜汁和200克面粉融化酵母。方法和白面團壹樣，菠菜汁的量控制好。杜甫發1小時
4.將面團揉勻，排氣。
5、白面團搟成片，菠菜面團搟成長條狀。兩片面團應該壹樣長。
6.把白面團包起來卷菠菜面團，在接口處捏緊。
7.簡單舍入
8、分成小段，大小可以任意。
9.切口向上變平。
10，卷成圓餅
11.在圓餅的半圓上塗上油，對折。
12.半圓壹半塗油對折，形成扇形。
13，我調整了方向，在曲面上均勻的切了三刀，分成四瓣，但是不要切掉。畫
14，翻面，切粒向上。記得以中間刀口為中心，兩邊向內翻。
15，做好之後靜置半小時，放入蒸籠蒸15分鐘。
16，好吃，營養，又好看