我家裏面我不論是大的還是小的，對於蝦好像都有壹種偏愛，因此，我經常就會去市場裏面買壹些基圍蝦，然後回家給他們做上壹頓美味菜品，大家壹起喜滋滋的吃壹頓。
不知道大家有沒有發現這樣的壹種種狀況，那就是到達了冬天之後，基圍蝦煮出來的味道，比起之前好像就差了不少，甚至於有的時候還會帶著腥味，這樣的基圍蝦怎麽能吃得下去呢？壹開始我還以為是蝦本身不夠新鮮的緣故，烹飪多次之後我才發現，原來是自己下鍋的時候把水給加錯了，也難怪蝦肉不好吃。
白水煮蝦時，應該冷水下鍋還是熱水下鍋？許多人做錯，所以不好吃。因為冬天水龍頭裏面的水實在是太冷了，所以很多人在處理蝦的時候，會提前使用溫水進行泡蝦清洗，然後溫水直接下鍋進行煮蝦，覺得這樣既不會太冷，又可以加快煮蝦的速度。
但其實白水煮蝦的時候，我們是壹定要冷水下鍋的，因為主要水溫稍微高那麽壹點點，就會對蝦的肉質造成較大的影響，很容易就會造成外熟內生狀況的出現，這樣的話，蝦肉的腥味就會被鎖在裏面，連基本的裏外受熱都不夠均勻，這樣煮出來的蝦，那肯定是不好吃的。
白水煮蝦的正確步驟
首先就是買回來的活蝦要養壹下，建議最好是放在水龍頭下面，保持細小的水流，因為活水養的蝦會更加的新鮮壹些。
然後對大蝦進行處理，蝦須蝦線是必須要去掉的，這個大家肯定都是清楚的，然後用容器裝起來，配合姜絲和料酒進行腌制，有需求的話可以稍微加壹點黃酒，腌制時間大概在10到15分鐘。
最後就是冷水下鍋進行煮蝦，鍋裏面的水量壹定要足，然後把生姜還有蔥段放進去，煮開之後放少許的食用鹽，然後把蝦煮熟就可以了，取出來之後冷卻蘸醬食用。