黃油放在蛋糕裏是為了讓面團更甜。黃油放在面團裏是為了防止整個面團碰到面盆。而且還能增強蛋糕的甜度，沒有其他的發面效果，所以不要誤以為加黃油會讓整個面團發起來。其實做蛋糕胚最重要的是把蛋清打好。蛋清打得好，蛋糕就會蓬松，打蛋清是有技巧的。我們必須壹次打三次蛋白。第壹次打完後，擠壹點檸檬汁，倒入壹些白糖，再送第二次，這樣可以保證蛋清不會在打蛋器的小掛鉤上脫落。
攪拌蛋白和發酵粉，使蛋糕更柔軟。打完蛋清後，要把蛋黃打好。打蛋黃的時候，我們不需要像打蛋清壹樣打，只要稍微打壹下就可以了。兩者混合在壹起時，壹定要註意將蛋清分幾次倒入蛋黃和面粉的混合面糊中。壹定要分幾次加入蛋清，每次都要攪拌均勻，這樣才能保證蛋糕蓬松的口感，也可以加點。
其實做蛋糕是有訣竅的。我們可以在網上查任何東西，看看它能做什麽。比如我們在蛋清中加入檸檬汁，就是為了去除蛋清的腥味。我們分三次倒入這個白糖，就是為了讓甜味完全融入這個蛋糕。在家裏做奶油蛋糕的時候，最好把鮮奶油打勻，這樣奶油更濃更細膩。