第壹步:攪拌面團,這是壹種通俗的揉面方式。揉面是最基本的步驟,也是決定成敗的基本步驟。我們把面粉、奶粉等粉末倒入操作臺,然後在面粉中間挖壹個小洞,把酵母放進去。
第二步:基礎發酵,即將盛有面團的盤子用保鮮膜密封發酵。第壹次面團比原來大壹倍,可以放在溫暖潮濕的環境中1小時左右。
第三步:將面團排氣、分割、球形發酵。如果有很多大氣泡,就需要用手輕輕壓出來,這就是所謂的排氣。還有壹些面團發酵均勻。
第四步:中間放松,有些配方也叫中間發酵,其實這個時間很短,十幾分鐘左右。這個過程並不是等待面團發酵,而是在分割、揉圓後恢復面團的柔軟度和彈性,便於接下來的成型,所以稱之為松弛更為恰當。註意松弛的時候可以放在室溫下,但是要用濕毛巾蓋好,防止面團變幹結皮。
第五步:成型,成型,就是把中間松弛的面團做成需要的形狀。圓形和橄欖形是常見的形狀。更復雜的整形技術也多種多樣。
第六步:終發酵,終發酵,也叫三次發酵。將成型的面團排放到烤盤中,放在溫暖潮濕的地方發酵至1.5-1.8倍原體積。最終發酵的理想溫度為35℃左右,濕度為75%。時間大概30-45分鐘。
第七步:用烤箱烤饅頭。壹般烘烤溫度在180度左右,在烤箱中上層烘烤10-15分鐘。吐司面包的烘烤溫度約為170-180度,在烤箱中層烘烤約40分鐘。酥餅的烘烤溫度約為210度,放入烤箱中上層,烘烤約15分鐘。
面包的熱量
面包是壹種高熱量的食物,壹般可以作為主食。100克面包約含300卡熱量。平時可以選擇壹些水果面包,熱量相對較低。
面包主要是發酵做的,比較好消化吸收。早餐可以選擇吃壹條面包,可以快速補充體力,避免暴飲暴食。吃完面包後,可以適當補充壹些水果,幫助消耗多余的熱量。