中華鱘形成了穩定的生殖洄遊習性，自古以來就有固定的通道:親魚從近海遊回長江上遊的金沙江產卵，孵化出的鱘魚苗順流漂向大海。大約過了十年，幼鱘長大了，循著童年的足跡，從海裏回到上遊尋根產卵。
中華鱘具有壹系列原始特征，這使得它介於軟骨魚類(鯊魚等)之間。)和硬骨魚，而且是硬骨魚類中的原始物種，因此在魚類進化史上具有重要的學術價值。同時，因其體積大，肉蛋鮮美，中藥營養藥用價值高，《本草綱目》記載:“其肝主治瘡疥，其肉補虛益氣，血淋血。它的鼻肉被保留下來補虛損降氣，它的種子像赤小豆，吃起來健康又養生，還能殺滅腹中的蟲子。皮革可以鞣制；被稱為“鯡魚之腹”的魚鰾富含膠質，可用於制備精細的顏料和藥物。肉吃起來很好吃；脊骨和鼻骨都是極好的佳肴，被譽為“鯊魚翅和鱘魚骨，可以延年益壽，滋陰壯陽”；體表硬磷形成的骨板是制作工藝品的材料；在分布區，自古以來就是最重要的漁業對象，導致它們被大量捕撈破壞，從而對中華鱘資源造成嚴重破壞。