取壹些大蔥，生姜，大蔥切段，生姜切小塊，用刀將蔥姜拍散，然後放入盆中，加入少量的水，用力的抓拌蔥姜，將蔥姜中自帶的汁水抓出來，當我們盆中的水變得稍微濃稠，蔥姜水便蔥姜，花椒，胡椒粉，啤酒，或者醪醩酒都可以去浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味會被蓋了過去。這樣做就不用擔心雞肉的味道會有什麽影響。
現在的分割雞都養殖速成的，如果加工的時候處理不好，就會有股雞飼料的味道，所以妳可以在雞肉裏放入壹點高度白酒，腌制10分鐘，酒味會自然揮發掉，炒出來的雞肉也會變的更加鮮酒類物質去腥，白酒，啤酒，還有料酒。因為酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後壹並揮發除去腥臭味。
雞胸肉的時候都是在水裏先泡壹下雞胸肉，控幹水分多放點鹽腌壹下也能很好的去腥，其實料酒分好多種，比如石家莊最普通的珍極料酒就不適合做雞胸，可以用浙江紹興的黃酒，紹興黃如果不喜歡料酒的味道就用生姜，把生姜切片放在肉裏拌壹下就可以了。
如果考慮水煮雞胸肉制作食材可以用蔥結和姜片，如果需要煎雞胸肉可以用蜂蜜、檸檬、黑胡椒粉、蠔油、生抽去腥，雞胸肉切斜刀塞入姜片或檸檬片。的味道 而是利用料酒高溫會揮發從而帶走腥氣，這邊我們可以在鍋內溫度最高的時候加入料酒，使它快速揮發 ，這樣既能去腥也不會有料酒的味道，如果還是不能接受，我們也可以用的味道適量添加。比如黃酒和白酒，就有比較厚重濃郁的味道，與雞肉搭要少放，調壹下味道，起到去腥的作用就好，避免幹擾雞肉的味道。其他酒味道淡壹些，可以適量添加。