紅酒配紅肉，白酒配白肉是葡萄酒配菜的基本原則。那麽關於酒和食物的搭配有哪些禁忌呢？
第壹，避免與壹些海鮮的互動。
紅酒配紅肉符合烹飪本身的規律，紅酒中的單寧和紅肉中的蛋白質結合在壹起，使得消化幾乎立刻開始。雖然新鮮的三文魚、旗魚或金槍魚富含天然油脂，可以很好地搭配淡紅葡萄酒，但當紅葡萄酒搭配壹些海鮮時，如多佛鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道，葡萄酒本身甚至會有令人不快的金屬味道。
白葡萄酒搭配白肉菜肴或海鮮也是不錯的建議。有些白葡萄酒的味道可能會被牛肉或羊肉掩蓋，但如果配上板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸，就會把味道推到壹個非常高的境界。
第二，忌醋。
沙拉通常不會影響葡萄酒的風格，但如果在其中摻入醋，就會鈍化口感，使葡萄酒失去活力，口感變得暗淡無光。檸檬水是個不錯的選擇，因為裏面的檸檬酸可以和葡萄酒的性格很和諧。
奶酪和葡萄酒是天然的理想組合，只是註意不要將辛辣的奶酪和清淡的葡萄酒搭配，反之亦然。
第三，有精選的辛辣食物和酒。
可能很難將辛辣或芳香的食物與葡萄酒搭配，但妳可以用辛辣或水果味的葡萄酒找到合適的伴侶。
巧克力有時會對葡萄酒的味道產生不利影響，有些人聲稱用陳年赤霞珠可以成功。來自切托班菲巴的拉奎拉葡萄酒與巧克力，尤其是黑巧克力有著極好的令人愉悅的效果。這款意大利葡萄酒口感細膩爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的濃郁和香甜，同時讓妳的口腔保持舒適、清新和幹凈。
(更多信息來自“法國葡萄酒”葡萄酒網站)