魚香茄子的做法：
材料：
茄子壹個， 豆瓣醬壹勺、青椒壹個、醋壹勺、料酒壹勺，糖、醬油、澱粉都是?勺。
做法：
1．將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。註意不要把茄子切斷了。先順著壹個方向在茄子表面切出壹道道細縫，然後換個方向再壹刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子壹分為四。
2．鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (註意不要太軟否則壹炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末蔥切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裏滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入豆瓣醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收幹的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快幹時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介於國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。蔥在魚香味菜肴裏起畫龍點睛作用的作用，用量不能少，特別是蔥白。另茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。