涼面調料水蒜泥水配方:取100g蒜沫，加入200g清水用筷子攪拌5分鐘，再加入2g香油(磨好的香油)放入碗中備用。(當天想做多少就做多少，隔夜扔掉)稀釋芝麻糊:想稀釋多少就稀釋多少。現在將芝麻醬倒入碗中，少加壹點鹽(用於膨化)朝壹個方向攪拌，邊攪拌邊加入壹點70-80度的開水攪拌均勻。還有壹種芝麻醬是用熟油稀釋的(煮熟冷卻)，貴壹點但更香。將12g鹽和10g香油(磨香油增味)加入到重量為1 kg的稀釋芝麻醬中，攪拌均勻。芝麻醬當天，砂仁20克，草果20克，山奈15克，草果20克，肉豆蔻15克，白芷10克，大茴香20克，丁香1克(約6枚)當天熬制。桂皮20g，香葉10g，八角5g，香果20g，羅漢果10g，醬油1瓶，加鹽的水果3包要打碎用紗布包好。)調料包可以用兩次。鍋中倒入18升水，大火，放入調料包和炒好的大蔥，煮20分鐘，加鹽和醬油，放入容器中備用。
大料水下面還有壹個配方，大家可以自己掌握！(實踐證明會冷藏兩天)鹽水比:鹽每斤水40-60克，味精水比:醋每斤水40克:醋還需要煮嗎？是啊！陜西本地涼皮的專業賣家，用的是煮醋，按照各種秘方添加配料。
生醋和陳醋在味道上是有區別的。加入調料後可以得到更香的復合香味，而且加工出來的陳醋沒有那種刺痛喉嚨和鼻子的酸味，達到有醋無醋味的狀態。(可冷藏3天)水300g，醋1500g，草果2個，肉桂2g，八角3個，天竺葵1g，(可選)煮沸冷卻10分鐘。醋要選擇五谷醋和米醋。