據我所知，咕咕肉的美味做法會相對復雜壹些，但是做出來的效果真的是壹般做法無法比擬的。先從食材的選擇說起。我壹定要選梅花肉做我的咕咕肉。胖的和瘦的就像現在時令的菠蘿。買回家後，我會把它們切成塊，用淡鹽水浸泡。我把它們拿出來後，會用清水洗幹凈，這樣就不澀了，還很甜。不愛吃的可以把菠蘿做成果醬，或者和橘子混在壹起做果汁，味道也挺好的。
裏脊肉的處理:將腌制好的肉用澱粉浸泡，在小奶鍋裏倒入適量的油，加熱到六七成時，將肉塊壹個壹個放進去炸至金黃色，炸好後取出，再用大火燒熱油，倒入肉塊再炸壹次，連炸壹次。鵝肉和豬肉壹起炒，然後裹上糖醋汁。在豬肉的選擇上，有的人會選擇純瘦肉裏脊，不肥不膩，缺點是肉容易得柴。有的人會選擇五花肉，肥瘦相間。
鵝肉是最原始最正宗的做法。據壹位廣東師傅介紹，裏面放的食材是廣東泡菜。當烹飪這種粘稠的熟肉時，只需將這種廣東泡菜放入碗中，並與油炸粘稠的熟肉壹起滑動。