牛筋500-800克
老抽
八個角度
蓽撥
小豆蔻
醬油1勺
老抽
牛肉醬(月盛齋版)怎麽做？
牛筋洗凈後，切成3-5小塊。
熟肉
將牛筋放入壹鍋冷水中，大火燒開後將浮沫全部擱置三分鐘。
倒入用水稀釋的黃醬
將稀釋後的黃醬倒入鍋中，註意過濾掉豆瓣醬。
用料理機將“友家鹵燒香料”磨成粉末。第壹次需要更多打磨的“友家鹵燒香料”。如果不喜歡中藥的味道，只能加5-10g。
加醬油和生抽:生抽有著色的作用，生抽的顏色淡而鹹。醬油和生抽的比例真的要自己考慮，因為每次鹵的量不壹樣，每個人的口味也不壹樣。原則上湯的鹽度要在不加肉的情況下給足，料酒和冰糖可以稍微少放壹點。
大火燒開後，保持中火15分鐘(此時不要走開，註意控火防止溢出)，然後轉小火40分鐘。
如果能用筷子紮透，就把筋去掉，稍微瀝幹，放在盤子裏。風幹65438±0-2小時。這時可以詳細看到，兩公斤生肉可以做出壹公斤“醬牛肉筋”
老鹵水的保存與傳家寶
鹵好的湯用完，過濾，再次煮沸，稍涼，用滅菌玻璃瓶密封，室溫冷藏。預計超過壹周不會再使用。請直接放入冰櫃，下次使用前取出解凍，然後再次煮沸腌制→過濾冷卻→裝瓶冷凍。
技巧
老鹵再利用時加水加料方法
下次使用時，加入足夠的水基本淹沒食材，倒入冰箱儲存的15 ml“老鹵”，加入適量的鹽、生抽、料酒，剩下的香料放入最少(如八角2-5角即可，桂皮可打碎壹半，最多放壹個)。將食材腌制後，將鹵汁過濾壹次，去除雜質和香料，用同樣的方法放入冰箱保存。年復壹年，加香料的周期會越來越長。反復，老鹵就會變成。