配料:牛肉、幹澱粉、蛋清、蔥、姜、胡椒粉、醬油、鹽、味精。
1.用攪拌機或刀把肉剁碎，加入幹澱粉和雞蛋朝壹個方向清打均勻，再加入蔥姜末和少許胡椒粉，蓋好備用10分鐘；
2.將腌制好的肉末用鹽、味精、醬油調味；
3.然後準備壹些配菜。配菜做好之後，根據自己做丸子的量燒壹鍋開水。在水裏放壹大塊姜和幾片蔥。水燒開後，放入配菜，煮至七八分熟。
4.配菜煮到中等程度後，開始揉丸子，洗幹凈手，瀝幹水，用手捏壹把肉末，用拇指和食指捏出壹個小球，然後用勺子刮到鍋裏；
5.刮好後開大火燒開，再關中火5分鐘，丸子就熟了。加入少許鹽、味精、胡椒粉調味，最後滴幾滴香油。
嫩滑有彈性的牛肉丸小貼士
1.牛肉壹定要剝去筋膜，用絞肉機絞碎三次，因為只有這樣才能最大程度地破壞牛肉的肌肉組織，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加保水能力。
2.澱粉受熱後會吸水、糊化、膨脹，粘度增加，增強了牛肉蛋白的強度(有利於肉丸的形成)，增加了牛肉丸的彈性。但是，這裏也需要掌握澱粉的量。太小的話，丸子的粘結性不足，影響彈性；太多了，丸子容易變硬，浮力小，入口不舒服。
3.打牛肉的時候壹定要順著壹個方向，不然牛肉餡很難形成凝膠。
4.打好的牛雜要放入冰箱冷藏至少4個小時，讓面粉和調味料有足夠的時間發揮作用。
5.牛肉丸加熱前，先用冷水浸泡，增強其光滑度；牛肉丸熟了，要用小火慢慢加熱；煮好後要用冷水浸泡，增強彈性。