想學這道菜，就要學正宗的方法。如果妳知道正宗的方法，妳會根據妳的個人喜好來改變它，它會有壹種正宗的味道在裏面。做這道菜要在菜名裏放很多鹽。不然菜名裏怎麽會有鹽字？我擔心這道菜會不會很鹹。我就在這裏賣，等妳算算我加了多少鹽。
正宗鹽炒肉做法:需要準備的食材:兩刀肉300克。蒜苗2根，大蔥6克，生姜6克，蒜籽6克。15g郫縣豆瓣醬，5g永川豆豉，2g黃酒或料酒，食用油，2g味精，5g醬油。
五花肉換成刀，切成2 mm大的薄片備用。將白蒜用刀壓平，然後將白蒜切成馬耳朵，青蒜切成小塊備用。蔥、姜、蒜切片備用。把郫縣豆瓣醬切的稍微小壹點，這樣做出來的菜會更好看，豆豉稍微剁碎壹點，味道會更好。
1.先將鍋加熱，然後加入少量油，讓油在鍋內滑動，待油溫六成熱時，關小火，將肉片倒入鍋中翻炒。多翻肉片，使其受熱均勻，開始翻炒時會產生少量水分，然後慢慢開始上油，直到肉片有點卷曲，表面有點發黃，再將油放入鍋中。
2.換中火後，在鍋中加入少量黃酒，去除肉味。如果沒有黃酒，就用料酒，然後加入豆瓣醬，炒辣椒素，也就是我們常說的，炒紅油。紅油出來，加入豆豉，炒出豆瓣醬和豆豉的味道。
3.川菜用料講究。妳不能壹下子把所有的配料都倒進去，而是用同樣的方法，壹步壹步地加入。然後加入生抽調味，翻炒均勻，加入蔥、姜、蒜翻炒均勻，加入味精調味翻炒均勻，倒入蒜苗翻炒均勻，只要蒜苗斷了，撒上壹點亮油翻炒幾下，就可以裝盤出鍋了。