制作步驟？
1.將三文魚去頭尾，切成兩片，去掉咬痕。？
2.將幹凈的魚放入清水中浸泡15分鐘，去除異味，然後用五香粉等調料腌制30分鐘。？
3.將腌制好的三文魚放入烤箱，用白糖和茶葉熏制。
三文魚500g，蔥25g，姜25g，香菜10g，精鹽7.5g，料酒5g，味精3g，糖25g，油750g(耗油30g左右)，香油少許，生抽少許。
如何制作？
刀工:三文魚洗凈，沿背部切片，蔥切段，姜切片，香菜切段。
腌制:將換好的三文魚用姜片、蔥段、香菜段、精鹽、白糖(5g)、料酒、醬油、味精、香油腌制20分鐘左右。
烹飪:將鹹魚蒸約10分鐘後取出。熏蒸鍋加糖，將魚放在箅子上，放入熏蒸鍋，加熱3-5分鐘，取出換刀。
食材:三文魚700g？雞胸肉150g。輔料:蛋清75g，青椒150g。
調料:味精2g黃酒15g香油15g？洋蔥10g澱粉(玉米)15g生姜10g大豆油40g鹽15g。
工作方法
1.三文魚宰殺清洗幹凈，將幹凈的肉切片，沿斜刀法切成0.5厘米厚的大塊；
2.魚片加入鹽、味精、黃酒、香油腌制30分鐘左右；
3.將雞胸肉剁成細塊，加入蛋清攪拌均勻，再加入適量精鹽、味精、紹興酒攪拌均勻；
4.將洗凈的青椒用模具壓成12青蛙形狀；
5.然後將雞肉末釀入青椒；
6.勺內加熱豆油，放入蔥段和姜片，取出，將魚片放入熱油勺內，慢火，煎勺，放在盤子中間；
7.將田雞用雞蓉蒸3分鐘左右，取出後放在盤子周圍；
8.然後在勺子裏加入200毫升鮮湯，燒開，撇去浮沫，加入精鹽、味精、黃酒，用稀釋的濕澱粉勾芡，澆在雞蛙上。？