四川泡菜，又叫腌酸菜，鹹中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，清香可口，開胃爽口，老少皆宜。壹年四季都可以做，但是做的時候氣候環境都很講究。它是居家生活的常規配菜，也是中國四川著名的餐桌菜肴。鹹菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，是公認的致癌物；而且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等諸多因素密切相關。亞硝酸鹽含量高的問題更容易出現在家庭、小作坊或沒有嚴格安全檢查的廠家生產的醬菜中。所以泡菜不宜多吃。
菜出來泡潛水菜，菜出來泡酸菜。在外面吃飯的時候，店主會先上泡菜，讓妳打發時間吃開胃菜。在家吃，最後上泡菜和多道菜。點個外賣，米飯配鹹菜。
經常吃沒問題，但通常泡菜含鹽量很高，要註意每次不要吃太多。吃太多鹽是不健康的。泡菜是壹種由乳酸發酵的蔬菜。其含鹽量不高，口感鮮爽，酸味較重。泡菜中乳酸菌的活性絕對占優勢。乳酸菌對人體有益，可以抑制有害菌，幫助消化，增加食欲。吃泡菜對人體有好處，但是鹽或者油吃多了確實對人體不好，尤其是年級大的人。