壹般妳買的膠水都是幹的，煮之前壹定要泡。我們可以用壹個幹凈的，比較大的容器，把花膠放在冷水裏浸泡壹夜，然後把花膠放在蔥姜水裏泡20分鐘左右，取出來放在冷水裏浸泡備用，然後燉煮。
花膠有兩種發泡方式:油發和水發。厚的魚肚有兩種制作方法，薄的魚肚在水中容易腐爛，最好用油來制作。
1，油毛
將鍋置火上，加入油，油三成熱。將魚肚放入油鍋至變軟，切好放入油鍋，用勺子壓住，文火煎。看到魚肚起泡，翻過來炸；如果油溫升高，可以放下鍋；油溫下降後，會再次點燃，反復點燃。煎的時間長短可以看魚肚的質量。厚煎時間稍長，薄煎時間稍短。不要高溫油炸，以防皮焦肉不透。
油炸魚肚的標準:鍋裏油不翻，魚肚壹拍就碎，斷面海綿狀。將炸好的魚肚放入盆中，先用東西壓住，再倒入開水使其泡回去變軟，然後取出，擠出水分。
2、水發
泡多久取決於花膠的厚度。厚氣泡需要更長時間，薄氣泡需要更短時間。壹般來說，浸泡時間為5至10小時。因為花膠有壹點油腥味，泡了會飛。即在鍋中倒入水，放入姜片，燒開後將水轉小火，加入泡好的花膠，焯半分鐘左右，用清水沖洗幹凈，擠出水分，用清水浸泡備用。
泡制後的膠質變得很大，泡制後的膠質變得很弱，蒸煮後的膠質會收縮，這都是正常的。因為花膠泡在水裏吸收了足夠的水分，變大了，煮的時候水就流出來了，所以變小變薄了。要保持頭發的形狀大，加堿水(這就是超市裏的凍花膠那麽厚的原因)，但這是不健康的。