越南菜是以魚露為基礎，並加入其他調味品。它在實踐中傾向於自然和清爽，吃起來酸甜味重。其特點是清淡不油膩，添加的蔬菜比例較高，以保持菜品原汁原味為原則，受到健康飲食群體的高度贊揚。
越南人承受著來自中國食品的陰陽調和的飲食文化，做菜最重放松，原汁原味，只放少量調料，魚露、甜花菜和青檸檬是其中不可缺少的調味品，以蒸煮、燒烤、熬燉、涼拌為主，熱油煎炸者少。即使是壹些被認為是 "熱 "的炒菜或燒烤，也常以新鮮的生菜、薄荷菜、九層塔、黃瓜等生菜搭配，達到 "去油降火 "的效果。與其他東南亞菜系相比，越南菜更新鮮、更順口；越南菜比中國菜更有異域風情；與西餐相比，越南菜更善於使用各種香料。
香料的使用是越南菜最重要的部分，與印度香料最大的不同是，越南香料是用新鮮植物制作的。香茅是越南菜中最常用的調味品之壹，具有強烈的花香味。香茅、羅勒、薄荷和芹菜為越南菜增色不少洋蔥、大蔥和香菜為越南菜增添了異國情調。肉類通常在烹調前用香料腌制，這樣味道就會 "逼 "進肉裏，使人在咬的時候嘴裏有香味。越南居民喜歡吃雞肉，他們也很善於把香料和雞肉結合起來。用糯米包裹的雞肉看似沒有調料，其實已經把各種味道逼進了肉裏，帶來了舌尖上的沖擊。
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