工具/材料:帶魚條2條，面粉2-3湯匙，油鹽適量，蔥1段，姜2-3片，蒜3瓣，花椒10片，八角1片，料酒1湯匙，米醋2湯匙，紅燒醬油1/份。
1.帶魚去頭尾，去除內臟，清理魚肚子裏的黑膜和血。魚肚子裏的黑膜和血腥味。將魚清理幹凈後，洗凈，瀝幹水分，在沒有水的情況下，將魚表面和肚子上的水擦掉。
2.壹只手抓住帶魚的身體，另壹只手抓住帶魚的鰭，逆著鰭的方向沿著尾巴開始撕掉鰭，這樣與鰭相連的小刺就會壹起被帶下來，這樣吃的時候就不用擔心被小刺紮到了。
3.將帶魚切成長短均勻的段，然後每隔1 cm左右在魚的兩邊各切壹刀，不要太深，這樣做出來的魚容易入味。
4.將2-3湯匙面粉放入盤中，將帶魚段卷在面粉中，使帶魚上覆蓋壹層薄薄的面粉，然後將多余的澱粉抖掉，剩下的照常做。
5.鍋中加入寬油，加熱至七八成熱。將帶魚段逐壹滴入油鍋中炸熟。掉了以後不要轉，容易壞。帶魚段煎成型後，翻過來煎到外面帶著金黃色的硬殼。帶魚段取出瀝幹油備用。
6.把鍋裏炸帶魚的油倒出來，加入少許新油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒，炒出調料的香味。
7.加入炸好的帶魚段，壹圈壹圈的倒入料酒和米醋，帶魚的腥味就熟了。
8.倒入熱水，水量與帶魚相等。然後加入紅燒醬油和生抽，加鹽和糖，大火燒開，轉中火，煮帶魚10分鐘。
9.時間到後，挑出蔥、姜片、蒜、幹辣椒、大料，開大火收汁。剩壹點湯的時候，把帶魚撈出來裝盤，湯留在鍋裏，倒入適量水澱粉勾芡，加熱至湯變粘稠，關火，把湯澆在帶魚上，撒上香菜或蒜。