羊排300克、雞蛋2個。?
1、羊排洗凈，切段，加鹽、雞精腌漬入味；面粉中打入雞蛋，加清水調成面糊，將羊排段放入面糊中。
2、鍋內倒油燒至五成熟，放入掛上面糊的羊排段入油鍋中炸至呈金黃色，撈出瀝油。
3、鍋留底油燒熱，加蔥花熗鍋，放羊排段，加料酒、花椒粉、鹽、雞精翻炒均勻即可。
1.將羊肉蒸熟後切成長方塊；碗內放入水澱粉，雞蛋，植物油合成糊備用。
2.把切好的羊肉片放糊內抓均勻，用溫熱油炸成金黃色即可
羊排500克
調料：澱粉(豌豆)250克,雞蛋清150克,甜面醬25克,姜25克,小蔥25克,小麥面粉13克,大蔥150克,香油125克,豬油（煉制）188克,鹽4克,味精2克,椒鹽15克,花椒3克
制作方法
編輯
焦炸羊肉
1. 將羊肋條肉洗幹凈，放入開水鍋裏以旺火燒開，撇去浮沫；
2. 再移至微火上煮爛取出，切成長5厘米、寬1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗內；
3. 將花椒、蔥、姜混合在壹起剁碎；
4. 剁碎的花椒、蔥姜連同精鹽、味精倒入羊肉碗拌勻腌漬10分鐘左右，取出羊肉，滾上幹面粉；
5.?雞蛋清入在碗裏攪打幾下，加香油和控去水分的濕澱粉500克（澱粉250克加水）拌勻做成酥糊；
焦炸羊肉
6. 大蔥洗凈取其蔥白切段；
7. 鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，將羊肉壹片壹片地裹上壹層酥糊下鍋炸（每次炸4至5片），見呈淺黃色時撈起；
8. 然後再全部下鍋復炸至呈金黃色時撈出裝盤；
9. 撒上花椒鹽，隨帶甜面醬、蔥白段上桌。
制作要訣
1. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克；
2. 此菜佐以蔥白絲、甜面醬，其味更佳；
焦炸羊肉
3. 選肉不可用全瘦肉，煮後肉柴，口感不佳；
4. 炸時要四五片下鍋，以防相互粘連。