1，小麥澱粉:
從小麥粉中提取，是不含蛋白質的面粉，也叫精粉。它沒有面筋，粘度高，不能單獨裹在食材上，要和面糊混合均勻後才能使用。清粉的作用是使食物的面糊不松散、透明，常用於蝦餃、水晶餃子等中式小吃中。
2.綠豆澱粉:
類似土豆澱粉，更好增稠，顏色不如土豆澱粉，質地滑爽，粘性好，吸水率小。用作制作粉絲、粉條的主要原料。
3.玉米澱粉:
又稱玉米澱粉，即經常用於糕點配料的玉米粉，在國外也叫鷹玉米粉。常用來勾芡，顏色不如土豆澱粉，湯汁冷卻後也不會變稀。玉米澱粉和面粉混合成低筋面粉，用於制作蛋糕和其他糕點。
4.紅薯澱粉:
又叫紅薯澱粉，紅薯澱粉。不適合增稠，適合油炸食物。
擴展數據:
澱粉的用途:
1，加厚。在澱粉中加入水，攪拌至沒有疙瘩，然後加入到即將做好的菜裏。汁會變濃，賣的時候顏色會更好看，味道也會加分。不過需要註意的是，水澱粉如果不用，很快就會沈澱，所以在加到鍋裏之前，妳最好確認壹下澱粉是否已經沈澱結塊。
2、掛漿。目的鎖住肉中水分，翻炒使其變嫩。比如煎魚之前，要先掛糊，再煎肉絲、肉片、肉丁。還有加澱粉做丸子的作用，這樣丸子就不會散了。做肉絲湯，現在肉裏面要加水澱粉。
3、掛糊。在刀工處理過的原料表面掛壹層類似服裝的粉糊。因為油炸時原料的溫度比較高，即面糊受熱後會立即凝結成壹層保護層，使原料不直接接觸高溫油。