正常情況下吃味精是無害的，但味精吃多了會對身體造成傷害。吃太多味精會導致人體血液中的谷氨酸增多，谷氨酸在腦組織中經酶的催化可轉化為壹種抑制性神經遞質，會使人產生眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等壹系列癥狀。其實，酸甜口味的菜，本來就有甜味，這是味精會覆蓋味精，而味精在酸性物質的推動下不易溶解，也就是說，即使放味精也沒有效果。味精要用鹽來調味才會更美味，但當味精被添加到酸甜可口的菜肴中時，味道就變得很奇怪。
家裏做飯總會放壹點味精，對身體會造成影響嗎？壹些敏感的人形可能出現消瘦、骨痛、肌肉無力等癥狀。這種影響在兒童身上尤為明顯，他們經常感到口渴，阻礙骨骼發育。事實上，谷氨酸壹鈉是壹種合成調味品，主要用於提高食物的鮮味。它可以放入湯或菜肴中，使其味道更加鮮美。味精中有壹種味精，會直接被人體吸收，可以改善大家的功能，可以適當緩解大腦神經的疲勞。
雖然味精可以使食物更加美味，但味精吃多了還是有很多不良影響的。當味精攝入過多時，味精的抑制性遞質會對各種神經產生抑制作用，人們會出現頭痛、嗜睡的現象，有些人吃多了味精還會產生焦慮、煩躁的情緒。正是由於這種抑制性神經遞質的過度分泌，抑制了下丘腦的分泌，從而促進了甲狀腺激素的分泌，所以很多兒童的骨骼發育受到阻礙。
過量食用會破壞人體的新陳代謝，如果攝入過多的味精，人體對銅、鎂、鈣等礦物質的利用會減少，兒童和哺乳期的年輕媽媽不要吃。細心的朋友可能會發現，在外面的餐館吃飯，吃完後總覺得口渴，這是因為他們的食物中，放了太多的味精，味精吃多了容易產生口渴的感覺，這對腎病或高血壓患者是有害的。