飯店裏炒綠豆芽用的是豬油，廚師炒綠豆芽用的是熗炒，豆芽炒起來又脆又香特別好吃。鍋壹定要燒熱，下入豬油，速度要快，這樣裝盤吃起來味道才好。
準備好調料，洗幹凈綠豆芽，去掉根
有朋友吃綠豆芽時，直接帶著根就吃了綠豆芽，根也可以吃，但是最好是把根去掉，摘起來也不費勁，這樣對身體健康有好處。我把它放到盆裏洗幹凈，然後撈出來控幹水分，不然放到鍋裏面就會被爆。準備好蔥花，幹辣椒，蒜末，姜片。有位朋友做菜特別講究，他還喜歡把綠豆芽放到水裏面焯30秒，然後再給拿出，油熱點爆炒，口感好。
豬油是關鍵，味道美，又脆又好吃在飯店裏壹般都用豬油，因為豬油炒出來的菜香會給那些顧客帶來好的感受，在家裏大家都會覺得吃豬油會增加膽固醇和脂肪，所以很多家庭都是比較排斥豬油的。實際上豬油對我們人身體的健康有很多，可以預防血管老化，增加血管彈性，先把鍋燒熱，然後放入豬油讓它化開，剛油燒開了以後這時候把那些蔥花蒜末姜片放到鍋裏開小火炒香。這時候鍋裏放點幹辣椒給炒香，然後再投入豆芽，壹定要大火爆炒15秒，然後在鍋裏面放入白糖，白醋，生抽，鹹鹽，水澱粉勾芡好，然後開大火把豆芽炒好。大火翻炒幾下，然後把豆芽盛到盤子裏面，然後裝盤，這時候豆芽就是又脆又香非常好吃。
很多人都說，即使是壹盤家常小炒，在家裏炒也炒不出來，飯店的感覺這個是很正常，因為飯店裏火和竈和我們的不壹樣，家裏火還是小，口感自然也會不同。壹把鹽的事，鹽多和鹽少也不壹樣，火大和火小也不壹樣，翻大勺快慢也不壹樣，不然為什麽都去飯店裏吃廚師炒的菜？這叫術數有專攻，廚師是專業的。