新疆雞蛋烤著吃？這是新疆的壹種民間飲食習俗，維吾爾人用炭火煮生雞蛋。烤雞蛋是和田巴紮特有的，烏魯木齊山西巷、國際巴紮也能找到烤雞蛋的痕跡。
之前只吃煎蛋，水煮蛋，炒蛋，聽說過壹些關於煎蛋的事情。我覺得外行人看烤雞蛋很奇怪。很簡單，只要把雞蛋放在有灰燼的炭火上慢慢烤，過壹會兒就熟了。但實際上，烤雞蛋是個高難度的技術活，對溫度和時間要求非常嚴格，還得不停地翻。火不能大也不能小，太大了。
烤出來的雞蛋是焦黃色的，看起來很誘人。吃的時候蘸點準備好的鹽水或者撒點鹽，讓人回味無窮。
有兩種方法來烤它。壹種方法是生烤。用壹根細鐵釬小心地穿過生雞蛋。在壹根鐵釬上放兩三個雞蛋，放入烤箱小火烘烤。十分鐘後，雞蛋就熟了。剝去蛋殼，撒上精鹽和辣椒粉即可食用。
烤雞蛋不僅可以烤雞蛋，還可以烤鴨蛋和鵝蛋。烤出來的雞蛋，外殼質地酥脆，外殼非常難去除。去殼後蛋白質潔白透明，比煮雞蛋更嫩更香。蛋青細膩緊實，蛋黃也有淡淡的焦香味。口味重的話可以蘸點鹽，孜然或者辣面，簡直人間美味。
這樣烤出來的雞蛋細膩爽口，蛋黃有淡淡的焦香味，是壹種能記住壹輩子的味道。