提前準備好適量的醬油、醋、香油、白糖、香菜和耗油，胡椒粉適量。冷鍋加些油，把辣椒炒熟，放入剁碎的幹辣椒、蒜末、姜片炒香，倒入醬油、醋，加入白糖打成汁，迅速倒入壹大碗黃瓜，倒入香油、耗油，拌勻，撒上賴襄，做成了壹道美味舒適的涼菜。涼拌耳朵原料:黑木耳、黑木耳、胡蘿蔔絲、魚漿、香萊、蔥白、芝麻、醬油、鹽、醋、糖、香油、辣椒油(不喜歡可以不要)。
黑木耳和銀耳先用小水焯壹下(我泡了壹夜)，把梗掰成小塊。鍋中水燒開，分別放入銀耳，黑木耳用開水焯壹下。不需要很長時間就可以取出並瀝幹水分。根據自己的口味調配調味汁。醬油，鹽，醋，糖，魚醬，香油，油辣椒，香賴，蔥。將黑木耳、銀耳、胡蘿蔔絲放入碗中，倒入調料汁拌勻，最後撒上芝麻即可。夏天常吃的涼菜:涼拌黃瓜，涼拌海帶，涼拌木耳，涼拌黃瓜，涼拌土豆絲，就麻油，老醋，鮮辣椒，蒜米，壹個調料，方便又營養！
先把蔥耳和黑木耳用溫水泡壹下，清洗幾次。因為黑木耳裏面會有殘渣，那就用開水焯壹下，放涼，蔥切段，拌在壹起，放點味精，少量白糖，食用鹽，香油，醋。夏天吃很好吃。木耳泡幹凈，焯水2分鐘，冷卻後瀝幹。加入大蒜、壹勺醋、壹勺醬油、適量食用油和鹽。保鮮袋蓋住碗扣，放入冰箱冷藏兩小時。把它拿出來，加上賴襄的裝飾圖案。好吃，健脾，開胃，營養的黑木耳結束了！