壹:栗子啤酒雞
原料:雞腿1，啤酒350ml，去殼板栗150g，油20ml，醬油15ml，姜5g，蔥20g，鹽適量。
練習:
雞腿剁成小塊，用醬油腌制30分鐘；姜切片，蔥切斜段；鍋裏倒油，燒至五成熱，倒入雞塊，不停攪拌；翻炒至雞塊呈金黃色，縮小，盛出；鍋裏留底油，倒入蔥段和姜片爆香；將雞塊和栗子翻炒，栗子適當加鹽；然後倒入啤酒，燒開，小火煨至雞塊軟嫩，收汁。
小的:
1，盡量選擇散養雞，肉質鮮嫩但不軟爛；
2.調料中可以根據自己的喜好加入八角、胡椒等香料。
二:醬雞
材料:新鮮雞腿4只，生抽80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，糖15克，姜蔥10克，蒜籽15克，八角壹個。
練習:
洋蔥切長段，生姜切薄片，大蒜去皮切小塊；將生抽、老抽、米酒倒入砂鍋；加糖；倒入清水，加入第二步加工的食材，小火煮至沸騰；將洗凈的雞腿放入砂鍋，小火煮沸後關火；利用砂鍋余溫，繼續燜1小時，不開蓋；可以把雞腿翻壹半，最後成品表面光亮紅潤，雞肉鮮嫩，雞骨略帶血絲。吃之前切塊。
小的:
1，醬雞要鮮香滑嫩。除了原料的選擇，也不能煮過頭。利用砂鍋的保溫性能，將半熟的雞肉繼續浸泡入味，保證肉質鮮嫩。廣東人視雞骨鮮嫩，略帶血絲。如果不喜歡，可以延長烹飪時間。2.廣式玫瑰醬雞是用玫瑰酒而不是米酒做的，配料可以根據個人喜好增減。但醬油、姜、蔥、糖、酒必不可少。4.醬油和水的比例大致在1: 1 ~ 1: 2之間。5、切成小塊時，用鋒利的刀，砍得又快又準，形狀更好。