是的，倒扣冷卻的定義很簡單，就是在蛋糕烤熟出爐後，要時間將蛋糕連同模具壹起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，影響美觀。
因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要采用倒扣冷卻的方法。
擴展資料：
戚風蛋糕制作方法
主料：低筋面粉100g、雞蛋4個
輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都備好。
2、把低筋面粉磅100克。
3、把白砂糖磅好80克，用來打蛋白用，另外10G用來混面糊用。
4、把60克水、60克油、2克鹽、10克糖全部放進容器上，充分的打攪均勻，沒油粒，把糖充分攪熔化，然後把蛋黃倒進，充分攪拌均勻。
5、把低粉篩網篩進。
6、充分攪拌均勻無粒，把面糊攪拌好，這個時候可以預熱烤箱145度30分鐘。
7、倒進塔塔粉或幾滴白醋，打蛋白，這樣蛋白比較容易打發。
8、先打發到起泡泡就要以加三分之壹砂糖，打到有點細滑就再加三分之壹，打到有沒細嫩倒完砂糖打至有雞尾壯態，不會倒下去的三角形可以。
9、將打好蛋白三分之壹倒進面糊，上下攪拌均勻。
10、上下攪拌均勻。
11、攪拌均勻的蛋糕糊倒進8寸模具中，然後離臺面二十公分振動幾下。
12、放進預熱好的烤箱，上下火調150度20分鐘，見到蛋糕明顯升高後，再調到160度15-20分鐘。
13、出爐後振動幾下，然後馬上倒扣，冷至30分鐘，可以脫模。
14、脫模後的戚風蛋糕。
15、切塊享用。