食材:土雞1斤左右，幹凈的雞肉，上乘的花椒，生姜，圓海椒等。
1:燉雞:將雞放入鍋中，加入姜、蔥、料酒、鹽，煮熟晾幹備用。
2.湯:放松油。將泡好的海椒切碎，放入鍋中翻炒至油紅色。放入姜、蔥、海椒、雞精，用鹽翻炒，加水，放入海椒，放涼備用。
3:吃的時候把雞肉撕成碎片，放在盤子裏。加入湯、芫荽和洋蔥絲。
味道香辣可口。
1，土雞(柴雞)，幾片姜
2.將雞肉放入鍋中，加水，放入姜片，煮熟後放涼。
3.食材:香菜、小蔥、紅椒、青椒、香菜、蔥切絲。
4.將煮熟的雞肉撕成條狀。可以在撕的過程中把皮去掉，然後把切好的食材放進去。
5.加入香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
[主要材料和輔助材料]
公雞1只1250g洋蔥葉75g
味精2克，川鹽3克。
紅辣椒40片，雞湯50克。
醬油30克，香油25克。
[烹飪方法]
1.選取白凈的嫩雞肉，放入湯鍋中，煮至剛熟，撈出，放入涼開水中，撈出瀝幹水分。取雞腿肉和雞胸肉，切成4厘米長，1.5厘米寬，按刀口放入托盤，形成三折水或風模型。
2.將生辣椒去籽，用鮮蔥葉和川鹽拌成極細的“蔥花辣椒”，放入碗中(用熱油澆)，加入醬油、味精、香油、雞湯調成椒味汁，澆在雞片上。
[風味特征]
四川漢源清溪的“紅袍花椒”早在唐代就被選為貢品，故又稱“貢椒”，以其為原料制成，麻味濃郁。雞肉片嫩滑嫩滑，鮮香化渣，鹹香四溢，風味十足。