材料:鮁魚，少許肥肉(2斤魚對1肉的比例)；
調料:韭菜、蔥姜水、鹽、香油、味精；
先把魚全部去掉，洗幹凈，然後去皮，不然會有魚腥味。韭菜挑好，洗幹凈，切好，放盆裏，拌好面，放壹邊。
然後把肉和去皮的鮁魚肉剁碎，剁壹小塊肥肉進去，去腥，更香。剁的時候加蔥姜，但是要留壹點水，防止肥肉過多占刀。
剁碎後放入韭菜鍋中，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽、味精、少許水和壹個雞蛋。
訣竅:關鍵是攪拌，順時針攪拌肉末，加入洋蔥和姜水，攪拌至粥樣，使其能浮在冷水上。最後加鹽和油。
至於“寶”的功夫，就看妳的了
2.普通餃子
煮餃子
把鍋裏的水燒開，放進包好的餃子裏。用勺子順時針攪拌鍋裏的水，翻動餃子，防止粘鍋底，弄碎餡料。關小火，蓋上蓋子。記住壹句老話:“塞上餡，煮出皮”，就是蓋子蓋好了餡容易煮，蓋子打開了皮也容易煮。燒開後，倒入壹碗涼水，再燒開，再燒開，再倒入另壹碗。燒開後，看到水面上飄著餃子就可以做飯了。
3.素餡和三鮮餡的餃子:
材料:冬筍壹根，香菇壹斤，雞蛋三個。
做法:1。冬筍去皮，切成均勻的薄片，放入沸水鍋中煮約10分鐘。最好在水裏放壹點鹽，壹起煮。冬筍煮熟後，取出晾涼。把它們剁碎，收好待用。
2.香菇洗凈，用開水焯壹下，撈出，剁碎，和冬筍放在壹起備用。
3.將三個雞蛋放入少許鹽中，攪拌均勻。在油鍋裏翻炒，最好稍微翻炒壹下，這樣容易拌餡。
4.冬筍末、香菇末、雞蛋碎中加入鹽(最好多放壹點，直到嘗起來有鹹味)，雞精和香油拌勻，放置半小時左右包好餃子。