當然，調味也要根據自己的口味來調整。紗布手套會混合的更均勻，用保鮮膜封好，腌制五個小時以上。夏天放冰箱裏腌制最好，最想擁有自己。轉眼六個小時過去了，壹部分牛肉已經腌制好，放在蒸籠裏蒸了。開大火蒸30分鐘，蒸幹表面水分，油溫五成熱時入鍋煎。
把表皮煎兩三分鐘變硬就行了。取出油，鍋中留少許底油，加入辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻和少許鹽，翻炒後放入牛肉幹，關火出鍋。躍入雲端繼續。另壹部分加入五香粉和胡椒粉。把黑胡椒和散粉攪拌均勻，我們都會要妳用竹簽穿起來，兩頭分別穿，保持平衡，全部掛在烤架上。誰家竈頂上有鳥烤架，誰家竈底有錫紙接油，方便清理溢油盤。
打開熱風循環，180度烤40分鐘，再轉120度烤25分鐘。時間到了，風幹牛肉幹就做好了。取出牙簽，放入碗中，加入少許辣椒粉拌勻。如果想吃原味，不需要加辣椒粉和孜然粉。現在兩種牛肉幹都做了。都是九成幹，六斤肉踩了兩斤多的肉幹，在外面賣好像也是情理之中。
妳最喜歡哪壹個？吃起來特別好吃，又辣又有嚼勁，越嚼越香，對嘴巴很有好處。我自己做的。幹凈衛生。我吃了就放心了。