紫薯(餡料)680克
果仁(餡)200克
糖(餡料)50克
50克玉米油(餡料)
成面(餡料)30g
中筋面粉(外殼)200克
轉化糖漿(外殼)140克
媯水4g
56克玉米油(外殼)
工作方法
1.先炒紫薯餡:將紫薯去皮切塊放入蒸鍋蒸至筷子能搗成泥。大約25-30分鐘。
2.讓紫薯餡稍微涼壹下，只要不燙就好。倒入保鮮袋中，用搟面杖碾成泥狀。碾壓的時候可以用手壓壹下，看看有沒有大顆粒。
3.鍋裏沒有水和油。將紫薯餡和糖倒入中火翻炒至紫薯餡和糖融合。
4.加入油，翻炒至被紫薯餡吸收。
5.加入過篩的面粉翻炒。關火，直到完全被紫薯餡吸收。(餡料是幹的而不是濕的)
6.加入之前用搟面杖碾碎的堅果(花生、腰果、榛子、核桃、杏仁)，拌勻。餡料準備好了。
7.蒸紫薯餡時準備好月餅皮:先將轉化糖漿倒入碗中，再分次加入玉米油拌勻。
8.倒入水，攪拌均勻。
9.最後倒入過篩的面粉拌勻，用保鮮膜密封，靜置壹小時。
10.包月餅:15g皮和35g餡分開。在月餅模具裏刷壹層色拉油，把多余的油倒掉。
11.將餅皮放在手掌中央，壓平，放壹份月餅餡。用手掌輕推月餅皮，讓月餅皮慢慢攤開，直到月餅餡完全包裹起來，變得圓潤。
12.將月餅放在事先鋪好錫紙的烤盤上，蓋上抹過油的月餅模具，用力按下彈簧手柄，壓緊。月餅準備好了。
13.烤箱預熱170，烤箱中層的月餅烤5分鐘。取出來刷上壹層薄薄的蛋液。蛋液是壹個蛋黃+壹湯匙蛋清。
14.繼續烤15分鐘。完成了。╭(╯3╰)╮