制作方法如下:先在壹部分小麥粉中加入酵母，然後制成面團，經過長時間發酵後，再加入剩余的小麥粉，經過短時間發酵後，成型。這種餅幹通常是甜餅幹。它含有碳酸氫鈉。
1.小蘇打遇水遇酸，釋放二氧化碳使產品膨脹。小蘇打生產的碳酸鈉在高溫下與油皂化生產肥皂。如果蘇打粉添加過量，會有肥皂味，餅幹的ph值會升高，餅幹內部顏色會呈暗黃色。
2.面粉的吸水率壹般在30%-40%。當加水量過多，面筋形成達到最大時，面團模壓後容易收縮變形，面團太粘，沖壓時會粘在模具邊緣。如果加的水太少，面團會太幹太松，難以成型，最終產品會硬而不脆。
3.面團溫度對面團中面筋形成率有很大影響。用30℃溫水和面更合適。
4.發酵後，面團會變得光滑，更有彈性，同時增強延展性，可以塗上更多的氣體。發酵時間需要適當控制，因為發酵時間太短，發酵不充分，面團會膨脹不夠，質地會變得很粗糙；但如果發酵時間太長，面團又粘又酸。
5.中間醒發:發酵後，圓形面團靜置約15分鐘，可以使面筋松弛，造型更容易。在這個靜態過程中，發酵繼續進行。
6.第壹個烘焙階段(8分鐘左右)，底火較高，面火較低，可以在餅幹表面形成硬殼之前膨脹，使餅幹更加膨松。烘烤的第二階段(6分鐘左右)，把底火溫度降低壹點，把面火升起來，可以讓餅幹表面顏色上色更快，防止餅幹底面燒焦。
7.烘烤完成後，將餅幹放在80℃的環境中冷卻5分鐘，然後取出，在室溫下冷卻，防止餅幹冷卻過快而開裂。