也可以采取涼拌的形式，切成長條，配上香菜等材料，味道不錯。
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食用指南:
其實那種灌腸跟“腸”關系不大它是把澱粉放在蒸籠上蒸熟，放涼，用刀紡成不規則的片，放在大鐵鍋裏炸，澆上蒜汁做成的。請註意“旋”字。很多北京風味的餐館裏賣的灌腸不是那樣的，很大程度上是因為它不是“紡”出來的，而是剪出來的。
油炸灌腸的壹個技巧是把薄的地方炸脆，厚的地方炸軟。只有把它紡成薄的、厚的、不規則的菱形片，才能達到這種效果。吃灌腸就是用牙簽粘著吃，因為煎了就不粘了；炸嫩了，散了，綁不起來。這種吃法本身也是檢驗灌腸質量的壹種手段。
吃灌腸壹定要澆蒜汁。灌腸能嘗出肉味的秘密也在這個蒜汁裏。蒜汁做菜也是有技巧的。將蒜瓣放入碗中，撒上少許鹽，用木制蒜槌搗碎，然後用冷水攪拌。註意，大蒜壹定要搗碎，不能切，也不能用刀拍。妳必須用涼開水，因為當水熱的時候，有大蒜的味道。另外，搗蒜前放鹽，這樣蒜就不會亂跳了。