？1.黑皮花生具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高鉀的優良特性，其中蛋白質含量高達30.68%，比普通花生高出5個百分點。
2.黑皮花生含有人體所需的20種氨基酸和多種微量元素、維生素E、B族維生素、卵磷脂和黑而亮的活性物質。
3.每100g花生還含有41.5mg的鈣、360 mg的鎂、440 mg的磷和1.7mg的錳，符合人體的營養指標，對維持人體生長發育和免疫力有很大的作用。
需要註意的是，黑花生的營養價值主要在它的“黑衣服”上。如果不吃黑衣服，營養價值和普通花生差別不大。普通花生的紅衣可以促進骨髓制造血小板，有很好的止血作用。所以我們吃花生的時候，不管是“黑”的還是“紅”的，最好不要去掉花生的外皮。而且黑花生衣的色素是水溶性色素，淘洗過程中褪色是正常的，不用擔心。
黑皮花生的真假鑒別:
1，用手搓，黑花生色素溶於水，但不會粘在手上。
2、看花生的形狀，黑花生比普通花生細長，兩頭尖。
3、還可以剝開皮看，如果是“染色花生”，花生仁也會被染成黑色，胚芽也可能被染色，而正常花生仁的白色胚芽清晰可見。
4.黑花生的外殼是壹種天然的花青素色素，遇堿變藍，遇酸變紅。如果是染色的花生，遇到酸堿溶液也不會變色。