做紅燒肉的時候，熱水好還是冷水好？

紅燒肉作為很多地方的家常菜，也是四川人生活中非常重要的食物。紅燒肉在四川常被稱為東坡肉。軟爛，色澤鮮紅，味道鮮美。很多人不知道紅燒肉是用熱水煮還是用冷水煮。有人說熱水，有人說冷水。妳認為熱水或冷水怎麽樣？我想大家的答案都是熱水，我覺得熱水更好。但是我們四川人做紅燒肉經常用涼水。下面我們分別分析壹下用熱水或冷水煮紅燒肉的優點。

熱水燒紅燒肉的好處是紅燒肉可以快速入味，五花肉可以用開水快速煮熟。因為五花肉是在鍋裏炒的，溫度比較高，熱水入鍋，溫差不大，可以加快五花肉入味的速度。但是用熱水煮的紅燒肉不壹定有很好的塑形效果。因為缺少壹冷壹熱的相遇，五花肉濃縮成型。

冷水燒紅燒肉的優點冷水煮的紅燒肉入味慢，容易燒焦。但是可以讓五花肉形狀更好，最好是燒到好看。所以用冷水煮紅燒肉的時候，我們會用很長的時間來煮，這樣才能入味；其次，五花肉可以煮得軟糯。因為有壹個冷熱相遇和五花肉濃縮定型的過程，紅燒肉烤好後會很好的定型。外觀更好。

美味小貼士

五花肉焯水後，最好用溫水沖洗，防止五花肉熱脹冷縮後緊繃，影響口感；五花肉燉的時候壹定要加熱；糖色炒的過程中要註意火候，避免把糖燒焦，影響口感；醬油和醬油都是鹹的，加鹽要小心。最後，熱水紅燒肉和冷水紅燒肉各有千秋。開水味道更快，冷水更好。我們家經常用冷水煮紅燒肉。妳喜歡開水還是涼水？